Admin | Дата: Понедельник, 28.09.2009, 20:24 | Сообщение # 1 |
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1810
Медали
| Смеси, в которых использованы сырые яйца, только белки или желтки (соусы, кремы, супы, подливки), нельзя сильно разогревать, нельзя кипятить. В большинстве случаев яйца добавляют в самом конце варки, сняв посуду с огня. Если же их нужно проварить, то смесь доводят только до первых признаков кипения (появление пузырей и вздрагивание жидкости), после чего сразу же снимают с огня. Добавляя сырые яйца в горячие смеси, их нужно все время помешивать.
|
|
| |